Carlos Leite Ribeiro

Ingredientes:
- 4 gemas
- 100 g de açúcar
- 2 xícaras de leite
- 80 g de "marron glacé"
- 2 colheres (de sopa) de rum
- 1 vagem de baunilha
- 1 colher (de sopa) de violetas cristalizadas (para guarnecer)

Modo de preparar:
Numa caçarola ferva o leite com a vagem de baunilha. Deixe-o esfriar até ficar morno e depois retire a vagem. Reserve.
Bata as gemas numa tigela juntamente com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e brilhante.
Adicione o leite, em fio, mexa e aromatize com o rum.
Engrosse o molho, colocando a tigela em banho–maria, mexendo constantemente com uma colher de pau.

Atenção: o molho não pode ferver, caso contrário ganha grumos. 
Quando o molho agarrar bem à colher, retire-o do banho–maria e junte-lhe os "marrons glacés" picados grosseiramente.
Deite o molho numa molheira, guarneça com as violetas cristalizadas e sirva a acompanhar bolos "secos"; por exemplo, o bolo–rei.



Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
(para 8 pessoas)