Caldo Verde
Ingredientes:
- 1 ½ litro de água
- 1 kg de batatas descascadas e cortadas em 4
- 1 paio de 200g previamente lavado
- 1 maço de couve-manteiga limpo sem talos e cortado finamente
- 4 colheres (de sopa) de azeite extra-virgem
- 1 colher de sal
Modo de preparar:
Coloque as batatas, o paio e a água numa panela e leve ao fogo,
deixando cozinhar até as batatas ficarem moles. Retire a panela do
fogo.
Amasse as batatas com uma espátula e coloque-as na água do
cozimento.
Elimine a pele do paio, corte-o em rodelas finas e
junte-o aos ingredientes que estão na panela.
Leve a panela novamente ao fogo e, quando o caldo ferver, adicione a
couve. Deixe ferver por 3 minutos com a panela destampada, para que
a couve fique bem verde. Quando estiverem macias tempere-as com sal
e azeite e deixe ferver mais 2 minutos.
O chef internacional e empresário do ramo de gastronomia Sergio Arno
recebeu o título de melhor chef da América Latina e hoje está entre os cinco
melhores do mundo, em culinária italiana. Dentre os diversos títulos já
publicados está A Cozinha do Amor e da Paixão, sua mais recente obra.
